천연발효 치아바타를 만드는 과정에서 가장 중요한 요소는 재료가 아니라 환경, 바로 ‘온도와 습도’입니다.
많은 분들이 “왜 오래베이커리는 천연발효 치아바타를 72시간이나 숙성할까?”라고 질문하십니다.
그 이유는 단순히 오래 기다리기 위해서가 아니라, 

온도·습도를 완벽하게 컨트롤해야 천연발효 치아바타의 풍미가 극대화되기 때문입니다.

브랜드가 천연발효 치아바타 온도 관리를 고집하는 이유

천연발효는 살아 있는 미생물이 주도하는 과정입니다.
이 미생물들은 온도에 매우 민감해 1~2도의 차이만 있어도 발효 속도와 성질이 완전히 달라집니다.

우리 브랜드가 천연발효 치아바타 온도를 정교하게 관리하는 이유는 다음과 같습니다.

• 기공 패턴(치아바타의 생명력)이 일정하게 유지됨

• 은은한 산미와 고소함의 밸런스 확보

• 속 편한 치아바타가 되는 글루텐 분해 과정 안정화

• 오랜 시간 촉촉함을 유지하는 유기산 생성 강화

즉, 온도 조절은 ‘빵이 잘 되느냐’가 아니라
브랜드의 품질 철학이 유지되는 기준점입니다.

습도가 만든 치아바타의 촉촉한 결

천연발효 치아바타는 단단한 빵이 아닙니다.
겉은 바삭하지만 속은 촉촉하고 찢을 때 실처럼 늘어나는 결을 갖습니다.
이 촉촉함과 결은 습도 조절에서 시작됩니다.

브랜드의 발효실은

• 기온 변화가 적은 공간

• 수분이 일정하게 유지되는 환경

• 반죽이 마르지 않도록 24시간 케어

이렇게 설계돼 있습니다.
천연발효 치아바타 습도가 불안정하면 반죽 표면이 말라버리고, 미생물 활동이 줄어들어 풍미가 크게 떨어집니다.

그래서 우리는 공장에서나 카페 주방에서나 동일한 품질이 나오도록 습도 관리 시스템을 표준화했습니다.

저온 발효를 택한 이유: 빠르게 만든 치아바타와는 완전히 다르다

많은 베이커리들이 2~3시간 발효로 빵을 만듭니다.
겉보기엔 치아바타처럼 보일 수 있지만, 미생물의 활동 폭이 다르기 때문에 완성되는 맛 역시 완전히 다릅니다.

저온 발효의 장점은 다음과 같습니다.

• 시간 동안 천천히 맛이 쌓여 깊은 풍미 형성

• 글루텐이 자연스럽게 풀어져 속 편함 증가

• 기포가 서서히 자리 잡아 치아바타 특유의 빈 공간 형성

• 수분이 유지돼 ‘다음 날 먹어도 촉촉한’ 품질 유지

우리 브랜드가 천연발효 치아바타 온도 조절 + 저온숙성 시스템을 고집하는 이유는
고객이 먹는 순간 느끼는 “아, 이게 진짜 치아바타구나”라는 감탄을 지키기 위해서입니다.

온도·습도 관리는 결국 ‘브랜드 철학’입니다

브랜드가 추구하는 천연발효 치아바타는
빨리 만드는 빵이 아니라
정확한 시간 안에서 자연을 존중하는 방식으로 만들어지는 빵입니다.

온도·습도 관리가 무너지면

• 기공이 사라지고

• 풍미가 약해지고

• 속 편한 치아바타가 아닌 일반 빵과 다를 바 없게 됩니다.

그래서 우리는 매일 발효 일정표를 체크하고, 각 배치마다 기록을 남기며,
‘오늘의 온도와 습도는 어땠는가’를 가장 먼저 점검합니다.

천연발효 치아바타를 만든다는 것은
과학·장인정신·브랜드 철학이 함께 움직이는 긴 여정이기 때문입니다.

결론: 온도와 습도를 지킨다는 것은, 브랜드의 품질을 지킨다는 뜻입니다

천연발효 치아바타 온도와 습도를 지키는 일은 번거롭고 시간이 오래 걸립니다.
하지만 우리의 치아바타가

• 매일 일관되고

• 항상 속 편하고

• 언제 먹어도 자연스러운 풍미를 갖는 이유는

이 복잡한 과정을 ‘브랜드의 기준’으로 삼았기 때문입니다.