천연발효 치아바타가 “속이 편하다”는 평가를 꾸준히 받는 이유는 단순히 재료 때문이 아닙니다.

그 핵심에는 천연발효 과정에서 일어나는 글루텐 분해가 있습니다.
우리 브랜드가 천연발효 치아바타 글루텐 분해 과정을 가장 중요하게 여기는 이유 역시 이 때문입니다.

일반 치아바타의 글루텐과 천연발효 치아바타의 글루텐은 다릅니다

일반 치아바타는 빠르게 발효되기 때문에 글루텐이 충분히 분해될 시간이 없습니다.
겉보기에는 빵 모양이 잘 나왔더라도, 소화하기에는 무거운 글루텐이 그대로 남아 있는 경우가 많습니다.

반면 브랜드가 만드는 천연발효 치아바타는
장시간 동안 효모·젖산균이 글루텐 구조를 부드럽게 풀어주며 완전히 다른 식감을 만듭니다.

이 차이가 바로
“같은 치아바타인데 왜 이렇게 속이 편하지?”
라고 느끼게 되는 지점입니다.

미생물이 해주는 글루텐 분해, 이것이 자연 소화의 첫 단계입니다

천연발효 치아바타 글루텐 분해는
효모와 젖산균이 함께 일으키는 자연스러운 과정입니다.

이 미생물들은 다음과 같은 역할을 합니다.

• 글루텐 일부 절단 → 소화 단계가 이미 시작됨

• 효소 활성 증가 → 빵이 가볍게 느껴지는 이유

• 구수한 풍미 형성 → 발효가 길수록 고소함 증가

즉, 우리 브랜드가 하는 일은
‘소화가 쉬운 빵을 위해 미생물에게 충분한 시간을 주는 것’입니다.

그 결과 천연발효 치아바타는 일반 빵보다 훨씬
✔ 부담이 적고
✔ 속이 편하고
✔ 식후 더부룩함이 적습니다.

브랜드 철학: 치아바타의 “속 편함”도 레시피가 아니라 시간으로 만든다

많은 곳에서 속 편한 빵을 만든다며 첨가물을 넣거나, 설탕·기름으로 식감을 부드럽게 만듭니다.
하지만 우리 브랜드는 그 반대입니다.

우리가 만드는 천연발효 치아바타는

• 설탕 없음

• 버터 없음

• 첨가물 없음

대신 시간을 넣습니다.

이 철학 덕분에
천연발효 치아바타 글루텐 구조는 자연스럽게 분해되고,
불필요한 자극 없이 편안한 식감을 제공합니다.

글루텐이 부드럽게 분해되면 치아바타의 기공도 한층 아름다워집니다

천연발효 치아바타에서 보이는 큰 기공,
즉 치아바타의 핵심 매력은 글루텐 분해와 밀접하게 연결되어 있습니다.

• 글루텐이 완화되면 반죽이 자연스럽게 늘어남

• 늘어난 반죽은 기체를 잡아 기공이 커짐

• 기공이 커질수록 찢었을 때 실처럼 늘어나는 치아바타 식감 완성

즉, 글루텐 분해는 맛·식감·편안함을 동시에 만드는 과정입니다.

결론: 속 편한 치아바타는 기술이 아니라 태도에서 시작됩니다

우리 브랜드가 천연발효 치아바타 글루텐 분해를 중요하게 여기는 이유는 단순합니다.

빵의 품질은 기술이 아니라 ‘얼마나 기다렸는가’에서 갈린다고 믿기 때문입니다.

미생물이 충분히 일할 수 있도록
브랜드는 매일 같은 온도, 같은 습도, 같은 시간, 같은 기록을 유지합니다.
그래서 고객이 언제 방문해도
“이 집 치아바타는 먹고 나서도 속이 편하다”
라는 경험이 일관되게 만들어집니다.