천연발효 치아바타가 유독 촉촉하고 부드럽고, 다음 날 먹어도 마르지 않는 이유는 무엇일까요?
많은 고객들이 “왜 이 치아바타는 하루 지나도 이렇게 촉촉해요?”라고 물어보십니다.
그 답은 단순한 레시피가 아니라 장시간 발효가 만들어내는 수분 유지력, 

그리고 우리 브랜드가 지키는 저온·장시간 발효 철학에 있습니다.

1. 장시간 발효는 ‘수분을 반죽 안에 잠가두는 과정’입니다

천연발효 치아바타 촉촉함의 핵심은 글루텐이 천천히 정돈되는 시간입니다.
시간이 부족한 일반빵은 글루텐이 충분히 형성되지 않아 수분이 쉽게 빠져나가고,
결국 다음날 딱딱해지기 쉽습니다.

하지만 브랜드는
72시간 이상 저온 발효를 통해 반죽 내부 구조가 천천히 정리되도록 기다립니다.

그 결과:

• 수분이 반죽 깊숙이 고르게 스며듦

• 수분을 오래 붙잡는 네트워크 형성

• 굽고 난 뒤에도 촉촉함이 유지되는 결과

즉, 천연발효 치아바타 촉촉함은 시간이 만든 과학적 결과물입니다.

2. 젖산균이 만드는 유기산이 수분 유지력을 높입니다

천연발효에는 효모뿐 아니라 젖산균이 함께합니다.
이 젖산균이 발효하며 만들어내는 유기산은 반죽의 pH를 안정화시키고,
수분이 쉽게 빠져나가지 않도록 돕습니다.

우리 브랜드의 천연발효 치아바타 촉촉함이 뛰어난 이유는:

• 유기산이 빵 내부의 보습력을 강화

• 글루텐 결합 구조가 오래 유지

• 빵 노화(레트로노제이션)가 늦춰짐

그래서 얼리지 않고도 다음 날까지 풍미와 촉촉함이 유지됩니다.

3. 저온 발효는 수분 증발을 최소화하는 최적의 환경입니다

브랜드의 발효 과정은 대부분 저온 발효로 이루어집니다.
저온 발효는 단순히 ‘느리다’는 의미를 넘어, 수분을 안전하게 지켜주는 중요한 역할을 합니다.

• 반죽 온도 유지 → 수분 증발 감소

• 반죽 표면 건조 방지 → 질감 균일

• 공기 중으로 날아가는 수분 손실 최소화

이 모든 과정 덕분에
우리 브랜드의 천연발효 치아바타는 겉은 바삭하지만 속은 오래도록 촉촉한 상태를 유지합니다.

4. 촉촉함은 브랜드의 ‘제조 철학’에서 시작됩니다

우리는 수분을 지키기 위해 무엇보다 과정을 지키는 브랜드입니다.

• 빠르게 만드는 빵 대신

• 자연스럽게 기다리는 빵을 선택하고

• 단기간 생산성보다

• 장기적인 품질 기준을 우선합니다.

이 철학 덕분에 천연발효 치아바타 촉촉함은 자연스럽게 완성됩니다.
맛을 위한 첨가물 대신 시간·온도·습도·기록을 쌓아가는 브랜드의 태도가 빵의 품질을 결정합니다.

5. 왜 우리 브랜드의 치아바타는 냉동해도 맛이 그대로일까?

고객들이 자주 놀라는 부분이 바로 이것입니다.

“냉동했다가 해동했는데… 빵 결이 그대로예요?”

이 역시
장시간 발효로 만들어진 견고한 수분 네트워크 덕분입니다.

• 수분이 골고루 분포되어 있어

• 해동 과정에서도 질감 붕괴가 적고

• 기공 구조가 그대로 복원됩니다.

이는 일반빵이나 단시간 발효로는 절대 구현할 수 없는 특징입니다.

결론: 촉촉함은 기술이 아니라 기다림의 결과입니다

천연발효 치아바타의 촉촉한 식감을 만드는 것은
특별한 재료가 아니라 브랜드가 시간을 대하는 태도입니다.

• 온도 조절

• 습도 관리

• 발효 기록

• 72시간 기다리는 과정

• 미생물의 자연스러운 발효

이 모든 과정이 만나
다음 날에도 맛있는 천연발효 치아바타 촉촉함이라는 브랜드의 기준이 완성됩니다.