발효빵은 왜 더 비싸게 느껴질까?

발효빵을 처음 접하는 분들이 가장 많이 묻는 질문이 있습니다.
“왜 발효빵은 일반 빵보다 가격이 높을까요?”

이 질문의 답은
재료가 특별해서도, 포장이 고급스러워서도 아닙니다.
핵심은 단 하나, 시간입니다.

발효빵과 일반 빵의 가장 큰 차이

일반적인 빵은
짧은 시간 안에 결과를 만들어내는 구조입니다.

• 빠른 반죽

• 짧은 발효

• 예측 가능한 생산 속도

반면 발효빵은 전혀 다른 길을 택합니다.

• 장시간 발효

• 반복적인 상태 확인

• 생산 속도보다 완성도를 우선

이 선택이
원가 구조 자체를 바꿉니다.

발효빵은 왜 시간이 곧 비용이 될까?

1. 공간이 오래 묶입니다

발효빵은 반죽이 오랜 시간 자리를 차지합니다.
냉장 발효 공간, 숙성 공간이 필요하고
그 시간 동안 다른 생산을 할 수 없습니다.

즉, 발효빵은
같은 공간으로 더 적은 수량을 만드는 빵입니다.

2. 인건비 구조가 다릅니다

빠른 빵은
정해진 시간에 한 번에 작업이 끝납니다.

하지만 발효빵은

• 반죽

• 중간 점검

• 상태 조절

• 최종 판단

이 과정이 나뉘어 반복됩니다.
사람의 개입이 많아질수록
인건비는 자연스럽게 올라갑니다.

3. 실패 리스크를 감당해야 합니다

발효빵은
환경 변화에 민감합니다.

• 온도 변화

• 습도 차이

• 발효종 컨디션

이 중 하나만 어긋나도
제품을 사용할 수 없게 됩니다.
이 리스크까지 포함된 것이
발효빵의 원가입니다.

그래서 발효빵은 ‘싸게 만들 수 없는 빵’입니다

발효빵은
원가를 줄이기 위해
시간을 줄일 수 없습니다.

시간을 줄이면

• 풍미가 얕아지고

• 소화 부담이 커지며

• 발효빵의 정체성이 사라집니다

그래서 발효빵은
타협이 어려운 구조를 가집니다.

발효빵의 가격은 ‘마진’이 아니라 ‘선택’입니다

발효빵의 가격에는
단순한 이윤만 담겨 있지 않습니다.

• 시간을 들이겠다는 선택

• 생산량을 줄이겠다는 선택

• 몸에 편한 빵을 만들겠다는 선택

이 모든 결정이
가격 안에 포함되어 있습니다.

그래서 발효빵의 가격은
“비싸다”기보다
“다른 기준으로 만들어졌다”는 표현이 더 정확합니다.

오래베이커리가 발효빵을 선택한 이유

오래베이커리는
효율적인 빵보다
의미 있는 빵을 선택했습니다.

발효빵은
빠르게 팔리는 빵은 아닐 수 있습니다.
하지만 한 번 이해하면
계속 찾게 되는 빵입니다.

우리는
속도를 줄이는 대신
신뢰를 쌓는 길을 택했습니다.

정리하며 – 발효빵은 시간이 만든 결과입니다

발효빵의 가치는
눈에 보이는 크기나 양이 아니라
보이지 않는 시간에 있습니다.

• 더 오래 기다리고

• 더 자주 살피고

• 더 많은 리스크를 감당한 결과

그래서 발효빵은
빠르게 소비되는 빵이 아니라
기억에 남는 빵이 됩니다.

시간이 만든 빵,
선택이 담긴 빵.
그것이 발효빵입니다.

발효빵의 가격에는
이유가 있습니다.
오늘 드시는 빵 한 조각에
얼마의 시간이 들어갔는지
한 번 떠올려보시길 바랍니다.