천연발효 치아바타를 만드는 과정에서
가장 중요한 철학 중 하나는 바로 “무첨가(無添加)”입니다.
빵을 만들면서 조금만 더 쉽게, 조금만 더 편하게 만들 수 있게 해주는
첨가물·산도조절제·개량제를 넣지 않는 것.
이 작은 선택이 사실은 빵의 본질과 맛, 그리고 브랜드의 신뢰를 결정합니다.

오늘은 많은 소비자들이 궁금해하는
“왜 천연발효 빵은 굳이 무첨가를 고집할까?”
그리고 “무첨가가 사람의 몸에 어떤 차이를 만드는가?”
이 두 가지를 깊이 있게 설명해드리겠습니다.

1. 무첨가란 무엇을 의미할까?

빵을 만들 때 흔히 사용하는 첨가물은 다음과 같습니다.

• 빵을 빠르게 부풀리는 개량제

• 오래 보관되도록 돕는 방부제

• 색을 안정시키는 산도조절제

• 식감을 부드럽게 만드는 유화제

• 단맛을 강조하는 합성향료

이런 성분들은 기본적으로 빵을 쉽고 빠르게 만들기 위한 목적이 강합니다.
하지만 천연발효를 기반으로 하는 브랜드라면
이런 성분들이 오히려 방해가 될 수 있습니다.

무첨가란,
“빵은 밀가루·소금·물·천연발효종만으로도 충분하다”
라는 철학을 실천하는 과정입니다.

2. 왜 천연발효 빵에서 ‘무첨가’가 더 중요한가

천연발효는 효모와 젖산균이 살아 움직이며
자연스럽게 발효를 진행하는 방식입니다.
즉, 미생물이 주도권을 가지고 작업을 진행합니다.
그런데 첨가물이 들어오면 이 균형이 무너집니다.

✔ ① 첨가물은 천연효모의 활동을 방해한다

개량제는 효모가 만드는 기체보다 더 빠르게 빵을 부풀리기 때문에
천연발효 특유의 깊은 풍미가 사라질 수 있습니다.
발효가 아니라 “강제 팽창”이 되는 것이죠.

✔ ② 무첨가일수록 빵이 ‘편안한 이유’가 명확해진다

천연발효 과정에서 젖산균이 글루텐을 자연스럽게 분해하고
당을 천천히 소화 가능한 형태로 바꿔줍니다.
그래서 천연발효 빵은 먹고 나서
속이 편안하고, 부담감이 적습니다.

하지만 첨가물이 함께 들어가면
이 미생물들의 균형이 깨져 소화 과정에서 부담이 생길 수 있습니다.

✔ ③ 무첨가 빵은 시간이 만든 식감이다

개량제는 식감을 즉시 부드럽게 만들지만,
이 식감은 시간이 지나면 빠르게 무너집니다.
반면 천연발효 치아바타는
숙성과 발효로 만들어진 자연스러운 촉촉함과 탄성이 오래 유지됩니다.

3. 무첨가의 진짜 가치는 ‘정직한 재료 리스트’

이제 소비자들은 매우 똑똑합니다.
성분표를 꼼꼼히 보고, 검색하고, 비교합니다.
특히 MZ세대는 더더욱 그렇습니다.

그렇기 때문에
브랜드가 무첨가를 선택한다는 것은 곧 신뢰를 선택한다는 것입니다.

✔ 소비자는 재료를 보면 브랜드를 이해한다

무첨가 빵은 성분표가 짧습니다.
짧다는 것 자체가 큰 메시지입니다.

• 불필요한 것이 없다

• 숨기는 것이 없다

• 시간·정성으로 만들었다

• 원재료를 믿어도 된다

브랜드의 철학은 결국 “어떤 재료로 만드는가”에서 시작됩니다.

4. 오래베이커리가 무첨가를 고집하는 이유

오래베이커리의 치아바타는
밀가루, 물, 소금, 발효종
딱 네 가지로 만들어집니다.

✔ 이유 1) 재료가 명확하면 맛이 선명해진다

재료가 단순할수록
발효가 만드는 고소함·산미·단맛이 더 명확하게 느껴집니다.

✔ 이유 2) 시간이 ‘맛의 엔진’이 된다

첨가물이 들어가지 않으면
시간이 맛을 책임지는 유일한 요소가 됩니다.
그래서 오래 숙성할수록 풍미는 더 깊어지고
식감은 더 안정됩니다.

✔ 이유 3) 건강한 브랜드는 건강한 빵에서 시작된다

무첨가 철학은 결국
브랜드가 소비자를 어떻게 생각하는지를 보여주는 지표입니다.
빵을 더 쉽게 만들기 위한 선택이 아니라
먹는 사람을 위한 선택이기 때문입니다.

5. 무첨가 빵이 맛있을 수밖에 없는 이유

✔ 맛이 자연스럽다

인공적인 향이나 단맛이 없기 때문에
발효가 만들어내는 자연의 풍미가 더욱 돋보입니다.

✔ 속이 편하다

첨가물 없이 발효한 빵은
몸에 부담이 적고 소화가 편안합니다.

✔ 재료 본연의 맛이 살아있다

밀가루의 밀향, 발효종의 산미, 숙성된 고소함.
이 세 가지가 첨가물과 섞일 때보다 훨씬 진하게 느껴집니다.

✔ 오래 먹어도 질리지 않는다

무첨가 빵은 인위적인 자극이 없기 때문에
매일 먹어도 부담이 없습니다.

6. 요약

• 무첨가란 빵을 ‘재료 중심’으로 만드는 철학

• 첨가물은 천연효모의 자연발효를 방해할 수 있음

• 무첨가 빵은 속편안함·풍미·촉촉함이 뛰어남

• 성분표가 짧아 브랜드 신뢰도를 높임

• 오래베이커리는 건강한 빵을 위해 무첨가를 고집함

• 
  

자연 그대로의 발효,시간이 만들어낸 풍미.

오래베이커리의 무첨가 천연발효 치아바타는
성분표가 짧을수록 맛과 철학이 깊어집니다.

매장에서, 또는 택배로
자연을 그대로 담은 빵을 경험해보세요.