결론부터 말하면,

사워도우는 단순한 빵이 아니라 ‘유산균이 만든 기능성 식품’이다.
건강을 위한 선택이면서, 동시에 맛까지 포기하지 않는 거의 유일한 빵이다.

왜 ‘사워도우 = 건강한 빵’으로 불릴까?

최근 이데일리 기사에 따르면, 사워도우의 핵심은 바로 **젖산균(유산균)**이다. 발효 과정에서 유산균이 만들어내는 자연스러운 변화는 일반 빵으로는 따라갈 수 없는 건강 가치를 만든다.

1. 유산균이 글루텐을 분해해 소화가 편하다

대부분의 글루텐 민감성은 “빵이 소화되기 어렵다”는 부담에서 시작된다.
그런데 사워도우는 다르다.

• 천연발효 과정에서 유산균이 글루텐의 구조를 부분적으로 분해한다.

• 단백질이 작은 펩타이드 형태로 나뉘어 위 부담이 적고 소화가 수월하다.

• 빵을 먹고 더부룩함을 느끼는 사람에게 특히 효과적이다.

→ “속이 편한 빵”이라는 과학적 이유가 바로 여기에 있다.

2. 자연 발효가 당지수(GI)를 낮춘다

빵은 혈당을 빠르게 올리는 음식으로 알려져 있지만, 사워도우는 예외다.

• 유산균 발효가 탄수화물 흡수 속도를 늦춘다.

• 젖산·초산 등 유기산이 혈당 상승을 완만하게 조절한다.

→ 당습관 관리가 필요한 사람, 다이어터에게도 좋은 탄수화물.

3. 유산균이 ‘피트산’을 제거해 미네랄 흡수율이 올라간다

곡물에는 ‘피트산’이라는 항영양소가 있어 미네랄 흡수를 방해한다.
하지만,

• 천연발효 과정에서 유산균이 피트산을 분해하고

• 그 결과 칼슘·마그네슘·아연 등 미네랄 흡수율이 증가한다.

→ 같은 빵이라도 몸이 실제로 얻는 영양 차이는 아주 크게 달라진다.

4. 산도가 높아 자연 방부 효과 → 촉촉함이 오래간다

사워도우가 오랫동안 촉촉한 이유는 단순한 숙성과 기술이 아니다.

• 발효 과정에서 생기는 유기산이 곰팡이 증식을 자연적으로 억제한다.

• 인위적 방부제를 쓰지 않아도 빵의 보존성과 맛 유지력이 뛰어나다.

→ 무첨가·천연재료로도 오래 맛있게 먹을 수 있는 이유.

5. 장(腸) 건강에 도움을 주는 유산균의 대사산물

사워도우의 유산균은 굽는 과정에서 대부분 사라지지만,
‘대사산물(젖산·초산·효소)’은 남아있다.

이 대사산물들이

• 장내 균형 유지

• 염증 완화

• 소화 효율 상승

등에 기여한다는 연구 결과들도 많다.

장 건강을 중요하게 생각하는 현대인에게 주목받는 이유다.

우리의 천연발효 치아바타는 무엇이 다른가

건강 중심의 사워도우 철학은 오래베이커리와 완전히 맞닿아 있다.

• 72시간 저온숙성

• 천연발효종 100%

• 무첨가·무개량제

• 올리브·씨드·통곡물 라인업

이 조합 자체가 이미 건강을 위한 ‘완성된 공식’이다.

건강 빵을 찾던 소비자들이 한 번 먹으면 왜 다시 찾는지,
이 모든 발효·영양의 과학이 자연스럽게 증명해준다.

요약

• 사워도우는 유산균 발효로 소화가 편하고,

• 혈당을 천천히 올리며,

• 미네랄 흡수율을 높이고,

• 방부제 없이도 오래 촉촉하며,

• 장 건강까지 도움을 줄 수 있는 ‘기능성 빵’이다.

건강을 생각하는 사람에게는 사실상 빵의 정답이라고 할 수 있다.