천연발효는 단순히 ‘빵이 부풀어 오르는 과정’이 아닙니다.
오래베이커리가 중요하게 여기는 시간, 자연, 미생물의 조화가 만들어내는 생명력 있는 과정이에요.
특히 사워도우(Sourdough) 천연발효는 

인공 개량제 없이 오직 자연의 힘만으로 빵을 만드는 가장 전통적이고 건강한 방식입니다.

우리가 왜 사워도우 천연발효를 고집하는지,
그 과정이 어떤 특별함을 만드는지 정리했습니다.

사워도우 천연발효란 무엇일까?

사워도우는 밀가루 + 물 + 자연 속 야생효모 + 유산균이 살아 움직이는 작은 생태계입니다.

• 별도의 이스트를 넣지 않고

• 화학적 개량제 없이

• 밀가루 자체에 존재하는 미생물이 스스로 발효하는 방식

즉, 빵이 ‘스스로 숨 쉬며 자라는 과정’이라고 표현하는 것이 더 가까워요.

그 결과,

• 깊은 풍미

• 고유의 산미

• 속까지 촉촉한 조직

• 오래 지속되는 보관성
  이 자연스럽게 완성됩니다.

시간이 만드는 풍미: 장시간 저온숙성의 비밀

오래베이커리는 사워도우 발효에 72시간 저온숙성을 적용합니다.
시간을 투자할수록 발효는 더 섬세해지고, 미생물은 더 많은 일을 해줘요.

긴 숙성이 주는 장점

• 글루텐이 자연스럽게 분해되어 속 편함

• 향미 성분 증가로 깊고 고급스러운 풍미

• 조직 구조가 안정적이라 촉촉함이 오래 유지

• 자연스러운 산미로 방부제 없이 보관성 증가

사실 ‘빵의 풍미’는 반죽 과정이 아니라 시간이 만든 후광에 더 가깝습니다.

천연발효 빵이 속 편한 이유 (과학적 근거)

사워도우 발효 과정에서 유산균은 빵 속의 FODMAP(난소화성 탄수화물)을 분해합니다.
이 성분은 빵을 먹고 속이 더부룩한 분들이 특히 민감한 성분이죠.

천연발효는 이 FODMAP을 줄여주는 효과가 있어 다음과 같은 차이를 만듭니다.

• 소화 부담 감소

• 혈당 반응 완화

• 위장에 남는 잔여물 감소

• 글루텐 자연 분해로 속이 편안함

따라서 천연발효 치아바타는 ‘빵을 먹으면 속이 불편하다’고 느끼셨던 분들에게 훨씬 더 잘 맞습니다.

오래베이커리가 사랑하는 사워도우의 가치

오래베이커리가 천연발효를 고집하는 데에는 이유가 있습니다.

1. 첨가물이 필요 없는 자연의 힘

2. 먹고 난 후까지 편안한 빵

3. 시간이 만든 깊은 풍미

4. 지속 가능한 베이킹 방식

우리가 만드는 치아바타는 달지 않지만 계속 먹을수록 고소함과 풍미가 살아납니다.
이는 오직 천연발효만이 만들 수 있는 차이예요.

사워도우 천연발효는 ‘브랜드 가치’다

천연발효는 기술이 아니라 철학에 가깝습니다.
빵의 속도를 줄이고, 발효를 기다려주고, 건강한 재료와 시간을 존중하는 태도입니다.

오래베이커리는 이 철학을 제품 하나하나에 담아내고 있습니다.

• 천연발효종 100%

• 무첨가 원칙

• 72시간 저온숙성

• 재료 본연의 맛 강조

• 건강함을 기준으로 한 레시피 개발

사워도우 천연발효는 오래베이커리가 추구하는 빵의 기본이자 정체성입니다.