천연발효 치아바타를 한 번이라도 잘라보셨다면,
가장 먼저 눈에 들어오는 것이 있습니다.
바로 넓고 불규칙한 기공(에어포켓)입니다.
이 기공은 단순한 ‘구멍’이 아니라
치아바타의 풍미와 식감, 촉촉함을 결정하는 핵심 요소입니다.

오늘은 많은 사람들이 궁금해하는
“왜 천연발효 치아바타는 이렇게 기공이 살아있을까?”
그리고 “기공이 맛을 좌우하는 이유는 무엇일까?”
이 두 가지를 깊이 있게 설명해드리겠습니다.

1. 기공은 빵의 ‘호흡기’입니다

기공은 반죽 속에서 효모가 활동하며 남긴 흔적입니다.
효모는 당을 먹고 이산화탄소를 만들어내는데,
이 기체가 빠져나가지 못하고 글루텐막에 갇히며
자연스럽게 공간을 만듭니다.
이 공간이 바로 기공입니다.

✔ 기공이 많으면 풍미가 깊다

기공 내부는 작은 발효실과도 같습니다.
이 공간 속에서

• 풍미 화합물

• 유기산

• 발효 부산물
  이 더 깊고 다양한 향을 만들어냅니다.

✔ 기공이 당연한 것이 아니라 ‘정답’입니다

치아바타의 정통성은
“수분율 80% 이상의 고수분 반죽 + 천연발효종 + 긴 휴지”
이 세 가지가 만들어내는 기공 구조입니다.
즉, 기공은 빵이 잘 만들어졌다는 기준이자
건강한 발효가 이루어졌다는 증거입니다.

2. 기공이 크고 살아있는 치아바타가 맛있는 이유

① 촉촉함 유지력

기공이 크면 내부에 머금는 수분의 양도 더 많습니다.
그래서 천연발효 치아바타는
겉은 바삭하지만 속은 촉촉함을 오래 유지합니다.

② 풍미 확장

발효 과정에서 생성된 향미 성분들이
기공을 통해 자연스럽게 퍼지며
한 입 베어물었을 때 고소함·산미·담백함이 더 강하게 느껴집니다.

③ 소화가 편안하다

기공이 많다는 것은 발효가 충분하다는 의미입니다.
충분한 발효는 글루텐이 자연스럽게 분해된 상태이기 때문에
먹고 나서 속이 부담스럽지 않습니다.

④ 토스트·샌드위치가 훨씬 맛있다

기공이 넓게 잡혀 있을수록

• 올리브오일이 잘 스며들고

• 스프·리코타·버터도 자연스럽게 퍼지고

• 속재료와 어우러지는 향이 더 풍부해집니다.

한마디로, 기공이 곧 ‘맛의 통로’입니다.

3. 천연발효 치아바타의 기공이 다른 빵과 다른 이유

✔ 1) 수분율

치아바타 반죽의 수분율은 75~85%로 매우 높습니다.
수분이 많으면 기포가 쉽게 이동하고
기공이 더 크게 형성됩니다.

✔ 2) 천연발효종의 기체 생성 속도

상업용 이스트는 빠르고 일정하게 부풀지만
천연발효종은

• 천천히

• 불규칙하게
  기체를 만들어냅니다.
  이 불규칙한 활동이 바로 자연스러운 큰 기공의 핵심입니다.

✔ 3) 72시간 저온숙성이 만드는 깊은 기공

오래베이커리는 반죽을 72시간 동안 저온에서 천천히 숙성합니다.
이 긴 시간 동안

• 글루텐이 안정되고

• 효모·젖산균이 균형 있게 활동하며

• 기포가 크고 깊게 자리 잡습니다.

일반 이스트빵에서는 절대 나올 수 없는 구조입니다.

✔ 4) 손대지 않는 시간이 만든 결과

반죽을 많이 만지면 기공이 모두 죽습니다.
그래서 천연발효 치아바타는
‘덜 건드릴수록’ 기공이 살아납니다.
적은 개입이 오히려 훨씬 자연스러운 단면을 만듭니다.

4. 브랜드 브랜딩 관점에서 본 ‘기공’의 의미

기공은 소비자가 눈으로 확인하는 가장 직관적인 천연발효의 증거입니다.
실제로 많은 소비자들이 단면을 보고 이렇게 말합니다.

“구멍이 크면 더 건강한 빵이죠?”
“발효가 잘 된 빵이라는 뜻이죠?”

맞습니다.
기공은 다음을 모두 증명합니다.

• 충분한 발효가 이루어졌다는 것

• 무첨가로 만들었다는 것

• 자연스럽게 숙성되었다는 것

• 시간이 들어갔다는 것

즉, 기공은 브랜드의 철학을 보여주는 비주얼 요소입니다.
오래베이커리 같은 천연발효 브랜드라면
기공 자체가 하나의 “브랜드 아이덴티티”가 됩니다.

5. 기공이 예쁘지 않으면 생기는 문제

천연발효 치아바타에서 기공이 부족하면 다음의 문제가 발생합니다.

• 식감이 무겁고 촉촉함이 적다

• 풍미가 약하다

• 토스트했을 때 바삭함이 떨어진다

• 샌드위치 맛이 밋밋하다

• 발효가 부족해 소화가 어려워질 수 있다

즉, 기공이 좋지 않다는 건
“발효·숙성·수분·글루텐 상태가 모두 완벽하지 않았다”는 뜻입니다.

6. 요약

• 기공은 치아바타의 풍미·촉촉함·식감·속편안함을 결정하는 핵심

• 천연발효종 + 고수분 반죽 + 긴 시간 발효가 큰 기공을 만든다

• 기공은 천연발효의 시각적 증거이자 브랜드 아이덴티티

• 기공이 좋지 않으면 빵의 맛과 소화력도 떨어진다

• 
  

오래베이커리의 치아바타 단면샷이 유독 아름다운 이유는

“천연발효 + 72시간 저온숙성”이라는 철학 때문입니다.
직접 단면을 잘라보면
그 철학이 그대로 눈앞에서 펼쳐집니다.

집에서도 편하게 받아보실 수 있는
천연발효 치아바타 택배 서비스도 운영 중이니
한 번 맛과 기공의 차이를 경험해보세요.