장 건강과 발효균의 관계: 

천연발효가 소화·장내 미생물에 미치는 영향

건강과 식습관을 이야기할 때
빼놓을 수 없는 주제가 바로 “장 건강”입니다.

요즘 많은 사람들이
“천연발효 빵을 먹으면 속이 편하다”,
“일반 빵보다 소화가 잘 된다”
라고 말하는 이유 역시 장내 발효균(젖산균)의 역할과 깊은 관련이 있습니다.

천연발효 치아바타는
단순히 ‘첨가물을 줄였다’, ‘숙성을 오래했다’는 의미를 넘어,
장 건강에 긍정적 영향을 주는 발효과학이 담겨 있습니다.

오늘은
발효균(특히 젖산균)이 장 건강에 어떤 영향을 미치는지,
천연발효 빵이 왜 속이 편한지
과학적 근거를 기반으로 정리합니다.

1. 장 건강을 좌우하는 것은 ‘장내 미생물 균형’

우리 장 속에는
100조 개 이상의 미생물이 살고 있으며,
이 미생물 생태계를 “마이크로바이옴(Microbiome)”이라고 부릅니다.

이 마이크로바이옴의 균형이 무너지면 다음이 발생합니다.

• 소화 불량

• 더부룩함

• 장염·가스·복통

• 면역력 저하

• 피로감 증가

반대로 균형이 잘 맞으면
소화·면역·기분·체중관리까지 모두 좋아집니다.

➡️ 이 균형을 맞추는 데 **발효균(젖산균)**이 결정적 역할을 합니다.

2. 천연발효 과정에서 생기는 발효균(젖산균)의 특징

천연발효 치아바타의 발효종에는
자연적으로 존재하는 다양한 **젖산균(Lactic Acid Bacteria)**이 포함되어 있습니다.

젖산균의 역할은 크게 4가지입니다.

1. 장내 유익균 증가

2. 소화력 향상

3. 면역 기능 강화

4. 장내 염증 감소

이 젖산균은 발효 과정에서
유기산(젖산·초산)을 만들어내고
이 유기산이 빵의 소화성까지 개선합니다.

3. 발효균(젖산균)이 장 건강에 좋은 과학적 이유

✔ ① 유기산 생성 → 장내 유해균 억제

젖산균은 발효 과정에서 **젖산(Lactic acid)**을 만들어
장내 pH를 안정적으로 낮춰줍니다.

pH가 낮아지면
살모넬라, 대장균과 같은 유해균이 번식하기 어렵습니다.

➡️ 장내 환경이 깨끗하고 안전하게 유지됨.

✔ ② 장내 유익균 증가 → 소화 기능 향상

젖산균은
유익균(프로바이오틱스)와 유사한 기능을 수행합니다.

• 음식물 분해 도움

• 소화 효율 증가

• 가스 발생 억제

내가 먹은 음식이 더 쉽게 흡수되고
불편감이 줄어드는 효과를 줍니다.

➡️ “천연발효 빵은 더부룩함이 없다”는 체감이 바로 이것.

✔ ③ 글루텐 분해 → 장 자극 감소

젖산균이 생성하는 유기산은
글루텐 결합을 자연스럽게 분해해
장에 주는 자극을 줄여줍니다.

일반 빵은 글루텐이 거의 분해되지 않아
장에 부담을 줄 수 있지만,
천연발효 빵은 이미 부분 분해된 상태로 장에 들어오므로 훨씬 편안합니다.

✔ ④ FODMAP 감소 → 가스·복부팽만 감소

일반 빵을 먹으면
가스·복부팽만·복통이 오는 이유는
밀 속 ‘난소화성 탄수화물(FODMAP)’ 때문입니다.

그러나 천연발효 과정에서는
젖산균이 이 성분을 일부 분해하여
장 부담을 줄여줍니다.

➡️ IBS(과민성대장증후군) 고객에게 천연발효가 잘 맞는 이유.

✔ ⑤ 장 점막 보호 → 염증 감소

젖산균이 만들어내는 젖산과 대사물질은
장 점막을 보호해 염증 반응을 줄여줍니다.

• 장벽 강화

• 장 누수(Leaky Gut) 예방

• 면역력 개선

장 건강이 좋아지면
전신 피로, 피부 트러블까지 개선되는 연결 효과가 있습니다.

4. 저온숙성(72시간)이 장 건강에 특히 좋은 이유

오래베이커리에서 사용하는
72시간 저온숙성 방식은
젖산균 활동을 극대화하는 이상적 환경입니다.

• 낮은 온도 → 젖산균이 천천히 깊게 활동

• 장시간 → 유기산 생성 증가

• 효소 작용 증가 → 글루텐 자연 분해

• 전분 구조 안정 → 소화 쉬움

즉,
저온+시간 조합이
장 건강에 가장 좋은 발효 방식입니다.

5. 천연발효 치아바타가 장 건강에 좋은 이유 요약

➡️ “빵인데 왜 속이 편하지?”라는 질문에 대한 과학적 답은 바로 ‘발효균’입니다.

6. 고객들이 체감하는 실제 변화

천연발효 치아바타를 꾸준히 먹는 고객들의 공통된 피드백:

• “일반 빵 먹으면 더부룩한데 이건 괜찮아요.”

• “야식으로 먹어도 속이 편해요.”

• “가스가 거의 안 생겨요.”

• “밀 알레르기가 약한데도 이건 소화가 돼요.”

이 모든 체감이 바로
발효균과 장 건강의 연결 효과입니다.

7. 요약

• 장 건강의 핵심은 장내 미생물(마이크로바이옴) 균형

• 천연발효 과정에서 생기는 젖산균·유기산이 장내 유익균 증가

• 글루텐 분해·전분 분해·FODMAP 감소로 소화 쉽게 함

• 저온숙성은 발효균 활동을 최적화해 장 건강에 특히 좋음

• 천연발효 치아바타는 ‘소화가 편한 빵’이라는 과학적 근거 확실