왜 이 메뉴가 중요한가

지금까지 레시피는 “맛있다, 편하다” 중심이었다면
이제는 한 단계 올라가야 합니다.

“이 메뉴로 돈을 벌 수 있느냐”

단순 샌드위치는 객단가가 낮습니다.
하지만 플레이트 구성은 다릅니다.

• 빵 + 단백질 + 채소 + 소스
• 구성만으로 가격이 올라갑니다

즉, 같은 치아바타라도
‘어떻게 담느냐’에 따라 매출이 달라집니다.

기본 구성

✔ 탄수화물
발효 치아바타 1/2~1개

✔ 단백질
수란 또는 스크램블 에그
(혹은 닭가슴살, 베이컨 선택 가능)

✔ 지방
아보카도 or 올리브오일

✔ 채소
루꼴라, 토마토, 샐러드 믹스

✔ 포인트
발사믹 or 요거트 소스

실제 만드는 방법

1. 치아바타를 반으로 잘라 살짝 토스트
2. 올리브오일 가볍게 바르기
3. 수란 또는 스크램블 준비
4. 채소는 물기 제거 후 담기
5. 전체를 ‘한 접시’에 플레이팅

여기서 중요한 건
요리가 아니라 ‘구성’입니다

매출 포인트

이 메뉴의 핵심은 맛이 아니라 구조입니다.

✔ 원가는 크게 안 올라감
✔ 비주얼은 크게 올라감
✔ 가격은 1.5~2배 가능

예시

• 샌드위치 6,500원
  → 브런치 플레이트 12,000~15,000원
• 
  

같은 재료인데
이름 + 구성 + 플레이팅이 가격을 만듭니다

차별화 포인트

✔ 천연발효 빵 사용 → 건강 이미지
✔ 속 편한 식사 → 타겟 명확
✔ 여성 고객 체류시간 증가

이 메뉴 하나로
“카페 → 브런치 카페”로 포지션이 바뀝니다

레시피는 맛이 아니라, 객단가를 만드는 구조다

단순히 빵을 파는 매장이 아니라
“식사를 제공하는 공간”으로 바꾸고 싶다면

이 메뉴는 반드시 들어가야 합니다.