담백하고 속 편한 빵을 찾는 사람들이 늘면서 치아바타 만들기를 시도하는 홈베이커가 크게 증가하고 있습니다.
재료는 단순하지만 발효와 수분 조절이 핵심이기 때문에,
정확한 기준을 알고 접근해야 실패 없이 촉촉한 치아바타를 만들 수 있습니다.

오늘은 초보자도 쉽게 시도할 수 있는 치아바타 만들기 방법과
성공을 위한 발효 노하우까지 자세하게 정리해드립니다.

치아바타 만들기, 가장 기본이 되는 재료

치아바타는 재료 구성 자체가 매우 단순합니다.
그래서 치아바타 만들기에서는 발효의 질이 맛을 결정합니다.

• 강력분 또는 T55 밀가루

• 물

• 소금

• 소량의 인스턴트 드라이 이스트 또는 천연발효종

이 4가지 재료만으로도 충분히 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
첨가물을 넣지 않는 것이 치아바타 만들기의 핵심 원칙입니다.

치아바타 만들기 핵심: 높은 수분감(수분율 75~80%)

치아바타는 ‘젖은 반죽’이라는 말이 있을 정도로 수분 함량이 높은 빵입니다.
치아바타 만들기에서 이 수분율이 가장 중요한 이유는 다음과 같습니다.

• 기공(에어포켓)이 크게 생김

• 촉촉하고 쫀득한 식감 형성

• 천연발효 풍미 강화

수분이 낮으면 바게트처럼 딱딱해지고,
수분이 지나치게 높으면 반죽이 흐르는 문제가 생기므로
정확한 계량이 필요합니다.

초보자를 위한 치아바타 만들기 기본 과정

아래 방식은 가장 실패 확률이 낮은 스탠다드한 치아바타 만들기 과정입니다.

1. 오토리즈(Autolyse) – 재료 혼합 후 휴지

밀가루와 물을 먼저 섞고 30분 정도 휴지합니다.
이 과정에서 글루텐이 자연스럽게 형성되어
치아바타 만들기의 기초 조직을 안정화합니다.

2. 소금·이스트를 추가해 반죽

젖은 반죽이기 때문에 치대는 대신 ‘스트레치 & 폴드’ 방식으로 탄력을 잡습니다.

3. 1차 발효(약 2~3시간)

부피가 2배로 증가하면 성공입니다.
천연발효종을 사용해 치아바타 만들기를 할 경우 4~6시간 이상 걸릴 수 있습니다.

4. 벤치 타임 – 가스 정리

조심스럽게 반죽을 다루어 기공이 죽지 않도록 합니다.

5. 성형(치아바타 특유의 납작한 형태)

길고 평평하게 만들어 슬리퍼 모양을 만들면 됩니다.
치아바타 만들기는 성형이 매우 단순한 편입니다.

6. 2차 발효

반죽이 살짝 살아오르면 성공입니다.

7. 고온 스팀 오븐에서 굽기(230~240°C)

강한 스팀은 치아바타의 바삭한 크러스트를 만드는 데 필수입니다.

치아바타 만들기에서 자주 발생하는 실패 원인

다음 문제들은 홈베이커들이 치아바타 만들기 과정에서 가장 많이 겪는 실패 사례입니다.

• 기공이 생기지 않고 속이 빽빽함

• 반죽이 너무 질어서 다루기 어려움

• 겉은 타는데 속은 덜 익음

• 2차 발효가 과발효되어 처지는 현상

이런 문제는 대부분 수분율·발효 온도·글루텐 조직의 미흡에서 발생합니다.

치아바타 만들기 성공 노하우

✔ 온도 관리가 90%

발효는 온도가 맛을 결정합니다.
22~25°C가 가장 이상적입니다.

✔ 밀가루 선택

글루텐이 적당히 강해야 기공이 잘 형성됩니다.

✔ 반죽을 ‘만지지 않는 용기 발효’ 활용

젖은 반죽은 과한 터치가 오히려 실패를 유발합니다.

✔ 오븐 스팀이 곧 치아바타의 생명

물 사용, 철판 예열, 오븐 내 수분 유지 등이 중요합니다.

이 노하우를 지키면 치아바타 만들기 완성도가 극적으로 올라갑니다.

정리하며

오늘은 누구나 도전할 수 있는 치아바타 만들기의 전체 흐름을 정리했습니다.

• 재료는 단순하지만 발효가 핵심

• 높은 수분율이 치아바타 특유의 기공을 형성

• 스트레치 & 폴드 방식으로 반죽

• 고온 스팀 환경에서 굽기

• 발효·온도·수분만 이해하면 실패 확률은 크게 줄어듦

집에서도 충분히 고급 빵을 만들 수 있다는 점이 치아바타 만들기의 매력입니다.