담백하면서도 깊은 풍미를 가진 치아바타는 많은 사람들이 사랑하는 건강한 빵입니다.
하지만 실제로 만들기는 어렵다고 느끼는 분들이 많습니다.
오늘은 초보자도 충분히 따라할 수 있는 치아바타 레시피를
가장 간단하면서도 실패 확률이 적은 방식으로 정리했습니다.

치아바타 레시피 – 기본 재료

가장 표준이 되는 치아바타 레시피는 재료가 단순합니다.
재료의 심플함이 곧 발효의 품질을 드러내기 때문에
좋은 식감을 위해 정확한 계량이 중요합니다.

• 강력분 300g

• 물 240g (수분율 약 80%)

• 소금 6g

• 드라이이스트 2~3g

• 올리브오일 10g(선택)

이 구성만으로도 충분히 촉촉한 치아바타를 만들 수 있습니다.
부재료가 적기 때문에 치아바타 레시피에서는 ‘물 관리’가 핵심입니다.

치아바타 레시피 핵심: 높은 수분의 젖은 반죽

많은 사람들이 치아바타를 만들 때 가장 어려워하는 부분이 ‘질은 반죽’입니다.
하지만 치아바타 레시피에서 높은 수분율은 반드시 필요합니다.

• 기공(에어포켓)이 자연스럽게 형성됨

• 촉촉하고 찢어지는 특유의 결 형성

• 장시간 발효 시 풍미 강화

수분율이 낮으면 바게트처럼 단단해지고
수분율이 너무 높으면 형태 잡기가 어려워집니다.
따라서 치아바타 레시피에서는 수분 75~80%가 가장 안정적입니다.

치아바타 레시피 – 단계별 만들기

아래 과정은 실패 확률이 가장 낮은 표준 공정입니다.

1. 오토리즈(Autolyse)

강력분 + 물을 섞은 뒤 20~30분 휴지합니다.
이 과정이 치아바타 레시피의 글루텐 결을 자연스럽게 만들어줍니다.

2. 소금·이스트 넣고 스트레치 앤 폴드

손으로 치대지 않고 30분 간격으로 3~4회 접어 올리는 방식으로 진행합니다.
젖은 반죽을 다룰 때 가장 효과적인 방법입니다.

3. 1차 발효

부피가 약 2배가 되면 성공입니다.
천연발효종을 사용하는 치아바타 레시피라면 발효 시간이 더 길어질 수 있습니다.

4. 성형 준비(벤치 타임)

반죽을 과하게 만지지 않고, 손에 물을 묻혀 부드럽게 다룹니다.

5. 치아바타 모양 잡기

길고 평평한 형태로 성형하면 슬리퍼 모양의 치아바타가 완성됩니다.
치아바타 레시피는 성형이 복잡하지 않아 초보자도 도전 가능합니다.

6. 2차 발효

반죽이 살짝 올라오면 준비 완료입니다.
과발효가 되지 않도록 주의해야 합니다.

7. 고온 스팀 오븐 굽기

230~240°C에서 15~20분 굽습니다.
스팀이 풍부할수록 크러스트가 얇고 바삭해져
치아바타 레시피의 매력을 극대화합니다.

치아바타 레시피에서 자주 생기는 문제와 해결법

문제 1. 기공이 잘 생기지 않음
→ 수분율 증가, 오토리즈 시간 확보, 반죽 과다 터치 금지.

문제 2. 반죽이 너무 질어서 다루기 힘듦
→ 물을 줄이지 말고, 스트레치 앤 폴드 횟수를 늘려 해결.

문제 3. 겉은 타고 속은 덜 익는 현상
→ 오븐 온도를 조금 낮추고 굽는 시간을 늘리기.

문제 4. 납작하게 퍼지는 현상
→ 글루텐 발달 부족 또는 과발효 → 발효 시간 점검.

이처럼 치아바타 레시피는 작은 온도·수분 변화에도 영향을 받기 때문에
발효의 흐름을 이해하는 것이 매우 중요합니다.

치아바타 레시피 응용 버전 3가지

1. 올리브 치아바타

반죽 마지막 단계에 블랙올리브를 넣어 깊은 풍미를 더합니다.

2. 통밀 치아바타

강력분 일부를 통밀로 대체하면 고소함과 식이섬유가 많아집니다.

3. 허브 치아바타

바질·로즈마리를 넣으면 향이 살아 있는 브런치용 치아바타가 완성됩니다.

응용 버전도 기본 치아바타 레시피 틀을 유지하면 언제든 쉽게 만들 수 있습니다.

정리하며

오늘은 가장 기본이 되면서도 가장 실용적인 치아바타 레시피를 정리했습니다.

• 치아바타는 높은 수분·장시간 발효가 핵심

• 오토리즈와 스트레치 앤 폴드가 필수 과정

• 성형은 쉽지만 반죽을 최소한으로 만져야 함

• 고온 스팀 오븐이 얇은 크러스트를 만듦

이 기본 원칙만 지키면 집에서도 충분히 전문점 수준의 치아바타를 만들 수 있습니다.