치아바타 발효는 단순한 빵 제조 과정이 아니라 맛과 식감을 완성하는 핵심 단계다. 

특히 천연발효종을 활용한 치아바타 발효는 시간이 오래 걸리지만 

깊은 풍미, 건강한 소화, 촉촉한 크럼을 만들어내기 때문에 고급 베이커리일수록 중요하게 다루는 과정이다. 

오래베이커리는 이 치아바타 발효 과정에 가장 많은 에너지와 정성을 투자하며 브랜드의 정체성을 구축하고 있다.

치아바타 발효가 특별한 이유

치아바타 발효가 중요한 가장 큰 이유는 풍미와 구조를 동시에 결정하기 때문이다. 

일반 효모 발효보다 천연발효종을 활용한 치아바타 발효는 훨씬 느슨하고 자연스러운 발효가 진행되며, 

그 과정에서 복합적인 향과 촉촉한 식감이 만들어진다. 

이 과정이 불충분하면 치아바타 특유의 고소함과 깊이가 표현되지 않는다.

천연발효종이 만드는 풍미 구조

천연발효종은 효모와 유산균이 함께 활동하며 자연스러운 산미와 고소함을 만들어낸다. 

이러한 미생물의 움직임은 치아바타 발효 과정에서 반죽 속 당분을 분해하고 풍미를 확장시키는 핵심 요소로 작용한다. 

결과적으로, 어떤 발효종을 사용하느냐에 따라 치아바타의 맛이 완전히 달라진다.

시간이 만든 치아바타 발효의 기술

치아바타 발효의 핵심은 ‘저온·장시간 숙성’이다. 오래베이커리는 기본적으로 48~72시간의 치아바타 발효를 고집한다. 

온도가 낮을수록 반죽은 천천히 숙성되고, 그 시간이 길어질수록 반죽 내부에는 촉촉한 크럼을 만드는 기포가 균일하게 형성된다.

저온 숙성이 필요한 이유

저온 숙성은 발효 속도를 조절해 반죽의 조직을 세밀하게 만들고 풍미를 깊게 한다. 

치아바타 발효가 짧으면 기공이 균일하게 형성되지 않아 식감이 단단하고 향미가 약해진다. 

즉, 장시간 발효는 고급 치아바타를 만들기 위한 필수적인 투자다.

건강한 빵을 위한 치아바타 발효의 역할

천연발효종을 사용하는 치아바타 발효는 건강 면에서도 큰 장점을 제공한다. 

유산균의 자연 발효 과정에서 글루텐이 부드럽게 분해되며, 이는 소화를 돕고 위 부담을 줄인다. 

또한 설탕·버터를 사용하지 않아도 발효만으로 풍미가 깊어져 건강한 식단을 지향하는 소비자에게 적합한 빵이 된다.

혈당 안정성에도 긍정적

장시간 숙성된 치아바타 발효 반죽은 당 흡수를 천천히 일어나게 해 포만감이 오래 유지된다. 

이는 다이어트 중이거나 균형 잡힌 식단을 원하는 고객에게 중요한 요소다.

오래베이커리가 고집하는 치아바타 발효 철학

오래베이커리는 치아바타 발효를 기술 이전에 ‘철학’으로 바라본다. 

효율을 높이기 위한 빠른 발효가 아니라, 빵이 스스로 숙성되는 리듬에 맞춰 시간을 투자한다. 

생산량보다 품질을 우선시하고, 천연발효종의 생명력과 구조를 최우선 가치로 둔다.

브랜드 신뢰를 만드는 발효 과정

정직한 치아바타 발효 과정은 제품의 맛뿐 아니라 고객의 신뢰로 이어진다. 

소비자는 시간이 만든 깊은 맛을 기억하며 다시 브랜드를 찾는다. 

이는 오래베이커리가 지향하는 ‘시간이 만든 가치’와 완벽히 맞닿아 있다.

치아바타 발효가 완성하는 맛의 기준

완성된 치아바타를 손으로 찢었을 때 느껴지는 불규칙한 기공, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감, 버터 없이도 고소한 풍미는 모두 치아바타 발효 과정에서 형성된다. 

제대로 관리된 발효는 단순한 빵이 아니라 ‘시간이 빚은 맛’을 만들어내며, 이는 오래베이커리 치아바타의 핵심 경쟁력이다.