오래베이커리는 “빵은 시간을 들여야 맛있어진다”는 믿음에서 시작되었습니다.

화려한 재료보다, 빠른 공정보다,
시간·자연·발효를 중심에 두고 싶은 마음이
오래베이커리를 지금의 브랜드로 만들었습니다.

오늘은 오래베이커리가 어떻게 시작되었고
왜 천연발효 치아바타를 대표 메뉴로 선택하게 되었는지
브랜드의 진짜 이야기를 담아 소개드립니다.

1. 오래베이커리는 작은 실험에서 시작되었습니다

오래베이커리는 처음부터 큰 빵집이 아니었습니다.
작은 공간에서 시작한 실험과 연구가
지금의 오래베이커리를 만들었습니다.

• 어떤 발효종이 가장 오래 안정적으로 유지되는지

• 몇 시간의 숙성이 가장 맛을 깊게 만드는지

• 온도·습도에 따라 향과 기공이 어떻게 달라지는지

이 모든 시행착오가 쌓여
오래베이커리의 치아바타는 지금의 품질을 갖추게 되었습니다.

오래베이커리는 연구하고 기록하는 브랜드입니다.

2. 오래베이커리는 ‘건강한 빵’을 가장 중요한 기준으로 삼았습니다

오래베이커리는 고객이 빵을 먹고
속이 편안하다는 말을 들을 때 가장 보람을 느낍니다.

그래서 오래베이커리는
무첨가·무개량제·무방부제 원칙을 지키며,
천연발효 빵이 가진 소화의 편안함을 최우선 가치로 삼고 있습니다.

오래베이커리는 몸에도 마음에도 부담 없는 빵을 만들고자 합니다.

3. 오래베이커리가 치아바타를 선택한 이유

치아바타는 겉보기에는 단순하지만
발효의 기본기가 그대로 드러나는 빵입니다.
가장 어렵지만 가장 정직한 결과를 보여주는 빵이기도 합니다.

오래베이커리가 치아바타를 메인으로 선택한 이유는
“실력으로 승부 볼 수 있는 빵”이기 때문입니다.

• 높은 수분율

• 넓고 깊은 기공

• 찢어지는 듯한 속살

• 은은한 산미와 고소함

이 모든 요소는 발효의 실력이 없으면 절대 나오지 않습니다.

오래베이커리는 기본기가 브랜드의 힘이라고 믿습니다.

4. 오래베이커리는 72시간 숙성을 통해 ‘시간의 가치’를 지킵니다

오래베이커리의 모든 치아바타는
천연발효종 100% + 72시간 저온숙성으로 만들어집니다.

이 72시간은 단순한 기다림이 아니라
미생물이 가장 건강하게 활동하는 시간입니다.

• 효소가 전분·단백질을 자연스럽게 분해하고

• 젖산·초산이 균형 있게 생성되며

• 치아바타 특유의 기공이 안정적으로 형성됩니다

오래베이커리는 발효를 재촉하지 않습니다.
속도보다 과정이 중요하다는 철학을 지키고 있습니다.

5. 오래베이커리는 고객의 식탁에서 완성됩니다

오래베이커리의 빵은
오븐에서 끝나는 것이 아니라
고객의 식탁에서 비로소 완성됩니다.

오래베이커리는
아이와 함께 먹는 아침 식탁,
출근길 한 손에 잡히는 치아바타,
해질 무렵 오이도의 커피 한 잔과 함께하는 빵처럼
일상 속 작은 순간을 빛나게 하는 빵을 만들고 싶습니다.

오래베이커리는 사람의 시간을 채워주는 빵 브랜드입니다.

6. 오래베이커리의 이야기는 앞으로도 계속됩니다

✓ 천연발효의 과학
✓ 무첨가 빵의 철학
✓ 장시간 숙성이 만들어내는 풍미
✓ 기공과 식감의 비밀

오래베이커리는 이 모든 이야기를
앞으로도 꾸준히 기록하고 나누겠습니다.

오래베이커리는
시간이 만든 맛, 마음이 만든 빵을 계속해서 지켜가겠습니다.

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