빵을 먹었는데 1~2시간 만에 다시 배가 고팠던 경험이 있으신가요?

분명 아침에 빵을 먹었는데 오전이 지나기도 전에 배가 고프고, 달달한 간식이 당기고, 점심 전부터 기운이 떨어지는 경우가 있습니다. 반대로 어떤 빵은 한 끼처럼 든든해서 오래 포만감이 유지되기도 합니다.

왜 이런 차이가 생길까요?

같은 빵처럼 보여도, 어떤 빵은 금방 배고프고 어떤 빵은 오래 든든한 이유는 빵의 재료와 발효, 식감, 혈당 변화가 다르기 때문입니다.

특히 천연발효 치아바타처럼 오래 발효한 빵은 먹고 나면 속이 편안하고, 포만감도 오래가는 경우가 많습니다.

금방 배고픈 빵은 왜 빨리 허기가 올까?

금방 배고픈 빵은 대부분 달고 부드럽고, 빨리 먹기 쉬운 빵입니다.

예를 들면 이런 빵들입니다.

• 달콤한 크림빵
• 부드러운 식빵
• 설탕이 많이 들어간 단빵
• 버터와 우유가 많이 들어간 폭신한 빵

이런 빵은 먹을 때는 맛있고 만족감이 큽니다. 하지만 대부분 밀가루와 설탕이 빠르게 흡수되기 쉬운 형태로 들어 있습니다.

그러면 몸에서는 혈당이 빠르게 올라갑니다. 혈당이 빨리 오르면 처음에는 에너지가 생긴 것처럼 느껴집니다. 하지만 그만큼 혈당이 다시 빨리 떨어지게 됩니다.

혈당이 급하게 떨어지면 몸은 다시 배고프다고 느끼게 됩니다. 그래서 빵을 먹고 얼마 지나지 않아 또 다른 간식이나 커피, 달달한 음식을 찾게 됩니다.

즉, 금방 배고픈 빵은 실제로 양이 적어서가 아니라, 몸 안에서 너무 빨리 소화되고 너무 빨리 흡수되기 때문에 허기가 빨리 오는 것입니다.

오래 든든한 빵은 무엇이 다를까?

반대로 오래 든든한 빵은 몸 안에서 천천히 소화되는 빵입니다.

대표적인 예가 천연발효 치아바타입니다.

천연발효 치아바타는 일반 빵보다 발효 시간이 훨씬 깁니다. 오래베이커리처럼 72시간 저온숙성으로 만든 빵은 밀가루가 천천히 발효되며 구조가 달라집니다.

발효가 충분히 진행되면 밀가루 속 전분과 당이 천천히 분해됩니다. 그래서 먹었을 때 몸에 천천히 흡수되고, 혈당도 급하게 오르지 않습니다.

그 결과 포만감이 더 오래 유지됩니다.

천연발효 치아바타가 오래 든든한 이유는 크게 4가지입니다.

• 천천히 흡수되는 전분 구조
• 오래 씹게 만드는 쫄깃한 식감
• 수분을 많이 머금고 있는 반죽
• 발효 과정에서 생기는 풍부한 식이섬유와 유기산

이런 차이 때문에 같은 양을 먹어도 천연발효 치아바타는 훨씬 오래 든든하게 느껴집니다.

천연발효 치아바타는 왜 오래 씹게 될까?

포만감은 양보다 “얼마나 오래 씹느냐”와도 관련이 있습니다.

부드러운 식빵이나 단빵은 몇 번만 씹어도 금방 삼킬 수 있습니다. 반면 천연발효 치아바타는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해서 자연스럽게 더 오래 씹게 됩니다.

오래 씹으면 몸은 더 천천히 먹고 있다고 느끼고, 뇌는 “배가 부르다”는 신호를 보내기 시작합니다.

그래서 같은 빵이라도 천연발효 치아바타는 적은 양으로도 더 든든하게 느껴질 수 있습니다.

특히 아침 식사로 천연발효 치아바타를 먹으면 오전 내내 허기가 덜하고, 간식을 찾는 횟수도 줄어드는 경우가 많습니다.

빵 속 수분이 많을수록 포만감도 오래갑니다

오래 든든한 빵의 또 다른 특징은 수분입니다.

천연발효 치아바타는 일반 빵보다 반죽 수분율이 높습니다. 오래 발효하면서 수분을 충분히 머금고 있기 때문에 속은 촉촉하고, 먹었을 때 묵직한 포만감을 줍니다.

반면 수분이 적고 가볍게 부풀린 빵은 먹을 때는 부드럽지만, 실제로는 금방 꺼지고 허기가 빨리 올 수 있습니다.

특히 천연발효 치아바타는 다음 날 먹어도 촉촉함이 유지되는 경우가 많습니다. 수분이 오래 유지되기 때문에 포만감도 더 오래 갑니다.

왜 천연발효빵은 혈당이 천천히 오를까?

천연발효빵은 발효 과정에서 전분 구조가 달라집니다. 그래서 몸 안에서 흡수되는 속도가 일반 빵보다 느립니다.

일반 빵은 먹고 나면 혈당이 빠르게 오르고, 다시 빠르게 떨어집니다. 하지만 천연발효빵은 혈당이 천천히 오르고 천천히 내려갑니다.

그래서 먹고 나서 덜 졸리고, 덜 허기지고, 오래 든든하게 느껴집니다.

특히 아침에 빵을 먹고 오전 내내 집중하고 싶다면, 달고 부드러운 빵보다 천연발효 치아바타처럼 오래 발효한 빵이 훨씬 잘 맞을 수 있습니다.

천연발효빵은 단순히 건강한 빵이 아니라, 몸의 리듬에 더 천천히 맞춰지는 빵입니다.

어떤 사람에게 특히 잘 맞을까?

오래 든든한 빵은 이런 사람들에게 특히 잘 맞습니다.

• 빵을 먹으면 금방 배고픈 사람
• 아침을 먹어도 오전에 자꾸 간식을 찾는 사람
• 빵을 먹고 나면 졸리거나 속이 불편한 사람
• 다이어트 중인데 포만감 있는 식사를 원하는 사람
• 점심 전까지 오래 든든한 아침 식사를 원하는 사람

특히 바쁜 아침, 커피와 달달한 빵으로 급하게 끼니를 때우는 습관이 있다면, 천연발효 치아바타와 단백질, 채소를 함께 먹는 식사가 훨씬 오래 든든하고 몸도 편안할 수 있습니다.

오래 든든하게 먹는 가장 좋은 방법

빵을 오래 든든하게 먹고 싶다면, 빵만 먹기보다 함께 먹는 조합도 중요합니다.

추천하는 조합은 다음과 같습니다.

• 치아바타 + 달걀
• 치아바타 + 닭가슴살 + 채소
• 치아바타 + 크림치즈 + 견과류
• 통곡물 치아바타 + 수프
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이렇게 단백질과 식이섬유를 함께 먹으면 포만감은 더 오래가고, 혈당 변화도 훨씬 천천히 나타납니다.

특히 천연발효 치아바타는 샌드위치로 만들었을 때 가장 큰 차이를 느끼기 쉽습니다. 같은 샌드위치라도 어떤 빵을 쓰느냐에 따라 먹고 난 뒤 몸의 느낌은 크게 달라집니다.

결국 오래 든든한 빵은 많이 먹는 빵이 아니라, 천천히 소화되고 천천히 몸에 흡수되는 빵입니다.

그래서 천연발효 치아바타는 배를 채우는 빵이 아니라, 몸을 편안하게 채워주는 빵입니다.

오늘 아침, 금방 배고픈 빵 대신 오래 든든한 빵을 선택해보세요.

아마 오후의 몸 상태가 조금 달라질 것입니다.