오래베이커리 치아바타의 기공이 큰 이유는 

자연 발효가 만든 숨결입니다

오래베이커리 치아바타를 자르면

가장 먼저 눈에 들어오는 것은 크고 아름다운 기공입니다.

이 기공은 단순한 모양이 아니라
천연발효가 건강하게 이루어졌다는 증거이며,
오래베이커리가 가장 중요하게 지키는 발효 철학의 결과물입니다.

오늘은 오래베이커리 치아바타의 기공이
왜 이렇게 크게, 그리고 안정적으로 만들어지는지
과학적·기술적 측면에서 따뜻하게 설명드리겠습니다.

1. 오래베이커리는 고수분 반죽을 사용합니다

오래베이커리 치아바타의 가장 큰 특징은
일반 빵보다 훨씬 높은 수분율을 가진 반죽입니다.

고수분 반죽은
반죽에 머무르는 공기가 더 넓게 퍼질 수 있도록 도와주며,
열이 들어갔을 때 크게 팽창할 수 있는 구조를 만듭니다.

• 찢어지는 듯한 속결

• 부드럽고 촉촉한 단면

• 넓게 퍼진 자연 기공

오래베이커리는 이 고수분 반죽을
“기공을 만들어내는 첫 번째 비밀”로 생각합니다.

2. 오래베이커리는 발효종의 건강을 가장 먼저 챙깁니다

기공은 반죽이 아니라
미생물의 활동이 만들어냅니다.
그래서 오래베이커리는
매일 천연발효종을 체크하고 관리합니다.

✓ 기포가 충분히 올라오는지
✓ 산도가 적절한지
✓ 먹이 반응 속도가 일정한지
✓ 향이 깔끔하게 유지되는지

발효종이 건강해야
효모가 만드는 CO₂가 반죽 속에 고르게 퍼지고
큰 기공이 안정적으로 생겨납니다.

오래베이커리는
“좋은 빵은 건강한 발효종에서 시작된다”는 믿음을 지키고 있습니다.

3. 오래베이커리는 반죽을 최소한으로 만집니다

치아바타 기공이 죽는 가장 큰 원인은
반죽에 스트레스를 주는 과도한 터치입니다.
오래베이커리는 이 점을 누구보다 잘 알고 있기 때문에
성형 과정에서 미니멀 핸들링을 원칙으로 합니다.

• 최소한으로 접고

• 최소한으로 늘리고

• 필요 이상으로 치대지 않습니다

이렇게 해야
반죽 속에 만들어진 기포가 터지지 않고 살아남을 수 있습니다.

오래베이커리 기공의 아름다움은
“반죽을 건드리지 않는 용기”에서 나옵니다.

4. 오래베이커리는 저온에서 72시간 숙성합니다

발효 속도가 빠르면
기포가 크게 만들어지지만
쉽게 터져버립니다.

그래서 오래베이커리는
5~8℃ 저온에서 72시간 발효를 진행합니다.

이 과정에서
효모와 유산균이 천천히 움직이며
아주 안정적이고 균형 잡힌 기포 구조를 만들어냅니다.

천천히 살아나는 기포는
터지지 않고 정교한 기공으로 남게 됩니다.
이것이 오래베이커리 치아바타를
다른 치아바타와 구분 짓는 핵심입니다.

5. 오래베이커리는 기공을 ‘디자인’하지 않습니다

많은 곳에서 기공을 크게 만들기 위해
강한 스팀이나 첨가물을 사용하기도 합니다.

하지만 오래베이커리는
기공을 “만들려 하지 않습니다.”
기공은 발효가 자연스럽게 만든 구조여야
맛과 건강성이 함께 유지되기 때문입니다.

오래베이커리의 철학은 간단합니다.
“기공은 자연이 만드는 것이다.”

6. 기공이 크다는 것은 오래베이커리의 발효가 건강하다는 의미입니다

큰 기공은 맛뿐만 아니라
건강에도 좋은 신호입니다.

✓ 글루텐이 자연스럽게 풀려 소화가 편합니다
✓ 전분이 충분히 분해되어 속이 부담스럽지 않습니다
✓ 수분 함량이 높아 촉촉함이 오래 유지됩니다
✓ 장시간 숙성으로 깊은 향미가 형성됩니다

오래베이커리의 큰 기공은
보여주기 위한 디자인이 아니라
“몸이 먼저 알아보는 발효의 결과”입니다.

마무리하며

오래베이커리 치아바타의 큰 기공은
고수분 반죽, 건강한 발효종, 최소한의 터치,
그리고 72시간 숙성이 함께 만들어낸 결과물입니다.

오래베이커리는 앞으로도
자연이 만들어주는 이 건강한 구조를
정직하게 지켜가겠습니다.

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